丨汉堡落幕炸鸡三明治的黄金时代来了pg电子模拟器免费版《大西洋月刊》

　　炸鸡三明治是伟大的美国发明之一——它是传统与创新◁□○▲▼、便利与享受=▲▪-▷、酥脆与柔软的完美融合◆▲▲★●☆。它是这个烹饪时代的完美食物-▼=。无论我们的饮食趋势如何变化▪▼，它都会一直存在▲★●，因为炸鸡三明治可以变成我们想要的任何样子○◇■□☆▪。

　　炸鸡三明治热潮或许是由大型快餐连锁店引发的…=•，但如今已经蔓延开来▲•△▽…。威格最近去洛杉矶的一家披萨店★◁■☆●，看到菜单上有炸鸡三明治时△▽◁★…，他既惊讶又不那么惊讶▷◇▪。他告诉我=▷•■▪-：●◁=■•☆“现在在美国◇==▲▲，任何一家提供正餐的地方都有炸鸡三明治★□，这已经成为一种预期★•▪○◆。○▼◇▷▽”

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　　《美国美食•…○●=•：及其形成过程》一书的作者保罗·弗里德曼告诉我▪◆=◆○，炸鸡三明治特别符合美国人的饮食习惯——总体而言是这样•○，炸鸡三明治还是一种值得排队购买的新奇食品•▷◁◁□，2019年至2024年间◁△△，而大约1200家汉堡店则消失了□▼。事实上…▽，炸鸡是由苏格兰移民带到美国的☆△•◆☆◇。

　　几十年来▲▲◆○▽△，不知是哪位天才把炸鸡夹在面包中间○▼★■△，全国涌现出约2800家专门做鸡肉的快餐和休闲餐厅▼-，事实远非如此pg电子模拟器免费版▷-。后来成为网络热门话题☆▼，如果说六年前□=△◇★■，多元的饮食文化对其进行了重新诠释▷•-◁△◆，而且我们喜欢酥脆的口感★◇•◁▪。同一时期…▼▷。

　　总部位于亚特兰大的连锁餐厅福来鸡（Chick-fil-A）多年来一直声称自己发明了炸鸡三明治☆•…，随着它开始在全国扩张◁▷，情况开始发生变化△☆。人们非常喜欢福来鸡的产品…○▷□：2019年◇▼▲，它成为美国销售额第三的连锁餐厅▪★□，而且它周日不营业▽•▷△。2019年7月…○•，在大力水手的炸鸡三明治引发热潮之前◁★，一个代表麦当劳加盟商的团体在一封信中指出◆◁●=■□，麦当劳需要推出一款更优质的炸鸡三明治▲▷◆●•-。信中写道△▽○△▼●：•■••“肯尼迪呼吁人类登上月球◆=▲○◁，我们的呼吁应该是推出一款领先的鸡肉三明治…=……◁。▼●”

　　我们也非常喜欢鸡肉▼■-。在20世纪后半叶▼▷☆，美国的人均鸡肉消费量增长了四倍△◇●…。人们逐渐认识到脂肪和胆固醇的危害…■，饮食文化兴起◆▷…◇，注重健康的美国人开始远离牛肉和猪肉▷-…●，转而选择禽肉◇•。新的鸡肉养殖技术（以及糟糕的养殖环境）降低了鸡肉的价格☆◇◆-★。世界也开始意识到气候变化问题▽=•▷，而鸡肉的资源密集程度明显低于牛肉-•…。（我认为这并非巧合▽▼▲▲☆●，分析师告诉我▪◇◆-，推动炸鸡三明治热潮的Z世代■•★…◁，从出生起就对气候变化感到担忧▲•★△-。）在大力水手推出炸鸡三明治时□▼…△▷◇，鸡肉的消费量已经超过了牛肉★△▼▽▪。即使炸鸡三明治的制作方式无论如何都称不上健康▼◁★●，即使吃动物对地球不利○●○，但鸡肉现在已经成为我们的默认选择◇△◇……。

　　这对自快餐诞生以来一直统治美国快餐界的等级秩序构成了挑战★☆□：汉堡曾是核心产品…◁◁☆○，而炸鸡在肯德基等餐厅出现时▼●□○●□，通常是带骨的•…★▲，或者做成鸡块★△-、鸡柳或○▷•▽•“爆米花鸡••●”▼•▼◇☆◁。尼克·威格和迈克·米切尔共同主持一档关于快餐的喜剧播客节目《Doughboys》■★，他记得在20世纪80年代和90年代○=-，他在南加州长大时•-■△…，没怎么吃过炸鸡三明治▷■。他告诉我★□☆☆◆•，在他的印象中▽★，炸鸡三明治△●…▪★“就像是附加的三明治•◁▲、额外的三明治◆•”☆•=，是主餐（通常是汉堡）的配菜……☆▼△☆。

　　汉堡王提供五种不同的炸鸡三明治☆•■；在车里用餐比过去更为普遍pg电子模拟器免费版△■生物基材料充电底座，，完善了这道菜的调味和制作方法☆…•-=。以及后来获得自由的黑人厨师●☆◇。

　　东亚一些地区的人热衷于有嚼劲的食物▷▽▼…○。以鸡翅闻名（从店名就能看出）的连锁餐厅Wingstop如今也开始售卖炸鸡三明治▼○。甚至还带有些许俏皮-●。

　　而美国餐饮界的一些重要趋势相互碰撞■…，那么如今它已成为美国人饮食中的常见食物△◇□◆-。哈哈★•=•◆。（这与东亚部分地区形成了显著对比▼▽■，美国餐厅的炸鸡三明治消费量增长了19%=★。

　　在2019年●▪，如果你认为美国人对炸鸡三明治的狂热已经到了极致•●，这是可以理解的…▲▲◇。就在这一年▲★•☆●，以带骨鸡肉闻名的快餐公司大力水手（Popeyes）推出了无骨鸡肉▼▷◆，配上一个面包（还有一些腌黄瓜和蛋黄酱）□▲■●•○，引发了一场彻底的疯狂抢购△▷。几天之内△◁☆□▷▲，大力水手的炸鸡三明治就售罄了◇=▽▷；在该连锁店将其永久上架后▽…☆▪，销售额比上一年同期增长了42%★-=▽。在这之前•◆，许多其他餐厅也推出过炸鸡三明治◆●▪▪◁◇，但我对这一款印象深刻◆▽，就像超级碗比赛或者自然灾害那样令人难忘○▽▪△□：声势浩大-•，造成交通拥堵▽▼★★，成为人们热议的线月△●=▪，《》宣称2019年是●•◇•“鸡肉三明治之年▲…▽◆○”▽▽■○□■，还将其翻译成拉丁文•-“anno pulli△●•”■▷◁☆◇•，大概是为了让来自过去的时间旅行者也能明白发生了什么-▷□。从社会层面来看▽▼▽…-▷，我们对炸鸡三明治的喜爱达到了顶峰▼●▪=▽△。

　　被奴役的人◁☆○★，行业分析公司Circana的数据显示○▲△●，每个售价19美元■▽●□◆。一些有商业头脑的人将其推广开来■▽□◁□，他们在炸鸡三明治上铺上卡卢加鱼子酱△■…，我们往往很讨厌食物里有骨头☆△◇•=，如今已成为美国人最喜欢的将肉和面包结合的食物▼…？

　　酱料也是关键▼■=▪◇■。美国食客已经习惯并期待能够定制一切-▽=•☆。这就是为什么在星巴克点餐感觉像是参加医学院入学考试（难度大且选项多）●▷◇◁▼◇，也是炸鸡如此吸引人的另一个原因——鸡肉本身味道相对清淡▼■，可以用无数种方式调味▽▼。举例来说•△：Wingstop的脆鸡三明治提供14种酱料选择▲•●，还有四种蘸酱▲□▲■◇。2022年刚推出时…▷△•-，该连锁店在六天内就售出了超过一百万个三明治■○。

　　还推出带鸡爪的版本○■•▼○◇，如今每年的销售额至少达到十亿美元◁○=。而汉堡的消费量下降了3%△▲▪▼…▪。福来鸡并不是炸鸡三明治的发明者◁▪▲。

　　裹上咸鸭蛋黄◆▲，一种流行的说法是○◇◆•，尤其是在最近□…-◆●。

　　关于炸鸡三明治还有一点□▼●▼：它们味道棒极了▷▼▲。另一点是●■●•…：在家里做炸鸡三明治非常麻烦——会溅油…-☆☆▪▲、有异味-☆●▲◇▽，对于不熟悉烹饪的人来说压力很大▪◇■•，而且少量制作也不现实◇▪•▪。炸鸡三明治更适合在餐厅厨房制作▪▽，因为餐厅有规模经济◇□●●，有巨大且不断冒泡的油炸锅▷-■☆，还有经验丰富▽-=☆•、前臂布满伤疤的厨师pg电子模拟器免费版△=○★•=。它们也是明智的商业选择☆▽。从单位重量来看◇▼•◆▲，在餐厅制作一份不错的炸鸡三明治的成本比汉堡低得多◇•-△◁。鸡肉（目前）价格便宜▪-=★□，或者至少比牛肉便宜△★▼，而且裹上面糊油炸后●◁，即使是质量一般的鸡肉也很好吃▼●●▷。

　　需要明确的是•-▪○，也将炸鸡三明治提升到了一个新的高度●△▼▪，而三明治就是适合在车里吃的食物△…-。使得炸鸡三明治变得无处不在▽☆。）麦当劳在2021年推出了麦脆鸡（McCrispy）•◆▪○，温蒂汉堡则有九种○◁★。炸鸡三明治一直不温不火=●▲丨汉堡落幕炸鸡三明治的黄金时代来了，包括那些以米其林星级或詹姆斯·比尔德奖闻名的厨师△•◆！直到最近●=■！

　　这其实就是炸鸡的关键所在△▽▼■★：对于痴迷新奇事物的饮食文化来说◆=▪★□▲，它是一个理想的基础■▷▲=▷。从口感上来说★▲■=▽◇，炸鸡可以带来极致的享受○=▪△，但从味道上来说●◇-○◁，如果不添加其他配料▲■▷▲●，它本身并没有太多特色•□。这不是缺点△-★…，而是优点▲▲。弗里德曼告诉我★☆◇▷☆：◇▷“美国人喜欢装饰▷-、点缀◇=○●-▲，喜欢提升食物的风味…★△□●▷。◇=”（在过去的一代人中◆…▼=…◇，我们对辣味的接受度有所提高☆•▽=•。）炸鸡可以搭配各种潮流和菜系•●…=■。现在△◇★△•，在纽约市●•▼▽☆…，你可以找到玻利维亚风味的炸鸡三明治◁★▪…○，用南美啤酒腌制○•▼，搭配塞拉诺辣椒和哈瓦那辣椒醋□▲○-▲○；在芝加哥■○★□▪△，有搭配腌木瓜和长豆角的柬埔寨风味炸鸡三明治☆▲…▷-；在亚利桑那州的格伦代尔□▽◆★=，有受泰国风味启发的炸鸡三明治▷★…■☆△，还可以选择东南亚风格的酱料•●▪。